普洱老茶頭到底是生茶還是熟茶

  普洱老茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶,相對條索狀茶,發酵度正常范圍的茶頭內含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的,在這個發酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,然后茶葉通過自身含有的酶發酵,慢慢變成熟茶。在這個過程中,每過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免里面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反復不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢后,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。
普洱老茶頭到底是生茶還是熟茶
  辨別普洱茶老茶頭要從外質和內質上看:老茶頭在外質上,色澤為褐色,自然卷曲緊致呈不規則團狀,團塊大小不一,相對緊結,干凈無其他附著物。內質上其香氣以陳香為主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,湯色紅明透亮,葉底紅褐色或褐色,富有彈性。
普洱老茶頭到底是生茶還是熟茶
  普洱老茶頭口感特點:口感醇厚、爽滑,耐泡,是熟茶當中必喝的首選品。茶湯入口順滑,口感醇厚,湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡,甜度和亮度非常高,越喝越好,飲后回甘生津爽滑。
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  要正確理解“老茶頭”,就要先來說說這個塊是怎么產生的?我們知道,普洱熟茶要經過灑水渥堆發酵而成,發酵時間根據發酵程度不等。在發酵過程中不同的溫度環境下,不同的微生物會發揮各自的作用,總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起,于是就結成了塊狀。過去工人們習慣稱之為“疙瘩茶”,這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時候會發現,許多老茶頭怎么泡都泡不開,用開水煮了半天都還黏在一起。
普洱老茶頭到底是生茶還是熟茶
  待茶葉發酵完畢,工人們會把這些結塊的茶疙瘩揀出來盡量解開,再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實在太緊,想要解開就會把茶弄碎,因此就只能把這些茶單獨堆放,另作他用。
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  真正的老茶頭是渥堆發酵制作熟茶過程中果膠與碎茶葉黏在一起自然形成的“疙瘩茶”,也就是過去的做熟茶時產生的邊角料,主要產生在渥堆中間或發酵池邊上,發酵一次十幾噸的熟茶,也就有幾百公斤的“疙瘩茶”,通過解塊機解不開的茶葉團塊,越是高端茶發的堆子產生的越多。樣子不好看,但滋味醇厚,湯濃耐泡,內含物質豐富。其實,普洱茶老茶頭還有其他別名:茶化石、碎銀子(經過機器精細切割成大小相似的碎塊)等。
普洱老茶頭到底是生茶還是熟茶
  現在,許多品牌和茶店都有老茶頭出售。滋味好的老茶頭,湯色紅亮、入口甜糯細滑,非常舒服。從我們喝老茶頭的經驗出發,老茶頭煮著喝更好。
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  所以從制作工藝上來看,發酵的方法跟熟茶是同樣的工序的,所以老茶頭是屬于熟茶而不是生茶
責編:紅666
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