云元谷每日熟茶丨好熟茶一定要干凈!

  干凈衛生清潔是成為一款好熟茶的前提條件,如果沒有這個前提,談論什么口感品質都是瞎扯,因此提高形成熟茶的關鍵環節渥堆發酵的衛生狀況就成為重中之重了!
  除了離地渥堆發酵,通常采取的保證熟茶清潔度的措施還有以下幾方面:
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  原料把控
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  酸餿霉腐的茶葉是不可以用來發酵的,這是底線。有些企業喜歡使用下腳料發酵,這類下腳料不是一般意義上的低檔、細碎的茶葉,而是一些發霉變質腐敗的茶葉,多是毛料存放中放壞的,為了最大程度變廢為寶,這類型茶會渥堆發酵制作成熟茶,掩蓋原料本來的缺陷,甚為令人不齒!
  場地清潔
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  要經常沖洗清潔發酵車間,發酵場地發酵偏多的話,會被茶葉色素類物質、灰塵以及細碎的茶屑沾染,長久地面偏黑,還會黏著一些黑色的斑塊,每次發酵后,以及發酵前都應該用水管沖洗,不要害怕對什么優勢微生物有影響,不會的,不沖洗反倒會嚴重影響到熟茶的品質,尤其是香氣,怪味、異味雜味的不免會出現,堆味也不會輕到那里去!
  衛生措施
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  操作人員采取衛生措施,口罩和帽子是必備,著長褲,綁褲腿,但要透氣,因為渥堆的時候車間高溫高濕;腳著皮質腳套,或者雨鞋,操作的時候要開風扇散熱,但不可開的過大,避免降低車間溫度太多。這樣可以避免毛發、汗液、唾液掉入茶葉,也杜絕了人體與茶葉直接接觸。
  適時通風
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  開窗戶但要加紗窗,開窗戶是為了通風散熱,散掉異味,或者干燥茶葉,加紗窗是為了防止蚊蟲進入,在堆子上滋生,此外車間還要注意堵住各類破損洞口,防蟲鼠,清理墻角和頂層的蜘蛛網等等。
責編:吉星坦羅
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