什么是小青柑?帶你全面了解小青柑

  隨著小青柑茶的熱度持續上升,越來越多的人喜歡上香甜好喝又健康養生的茗品。但市場上各種小青柑層出不窮,要怎么去辨別呢?那我們今天從做基本的開始,讓大家先了解一下什么是小青柑。
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  一、什么是小青柑?小青柑是小青柑普洱茶的簡稱,它和常見的“大紅柑”(陳皮普洱茶)都屬于柑普茶的類目。根據《新會陳皮地理標志產品》規定,柑皮根據采收期可分為柑青皮(小青柑)、微紅皮和大紅皮。小青柑就指生理未成熟時采收的茶枝柑果實。小青柑嫩綠油亮,果皮厚實,油室飽滿,果香濃郁滋味新會茶枝柑七、八月的柑果挖去果肉填入云南熟普洱茶再經過生曬或烘干等干燥工藝后就是小青柑普洱茶了
  二、小青柑的核心產地。新會是自古聞名的“陳皮之鄉”,位于廣東省江門市。新會區小青柑又以茶坑、天馬、梅江、東甲、西甲為品質最佳的核心茶區。
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  三、優質小青柑特征。優質的小青柑,果皮青綠有光澤,油室分布均勻而密集,聞起來味道微辛,清香。從小青柑品飲角度來講,小青柑要有柑香,茶湯要有普洱的味道,并且滑口,或醇和,或醇厚,茶味和柑味能融合在一起,喝完口腔清爽有生津回甘的感覺,就是品質不錯的小青柑了。優質的小青柑普洱里面的茶必須是云南的優質普洱熟茶,有點年份的陳茶更好。柑必須是產于新會的優質茶枝柑;最后就是工藝了,好的工藝能更好的體現小青柑的味道,能讓小青柑和普洱的味道完美的融合在一起。
  四、小青柑滋味特點。在這里,我就講講大栗園的小青柑的味道。茶質純凈,融合了醇的果香和普洱茶醇厚柑香之味,形成獨特的口感風格。沖泡后茶湯橙紅透亮,茶湯醇厚,湯感細膩,回味爽都口清甜,有濃厚陳香味。
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  五、小青柑規范的工藝流程。小青柑的制作需要經過選果、剪果、洗果、挖果、攤晾、填茶、干燥、包裝等十幾道工序,其中光光是挖果,便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。而小青柑工藝種類的區別主要出現在干燥環節,干燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。生曬,即純用日光曬干,需要時間比較長,這種工藝在生產過程中如果遭遇天氣突變也容易發生霉變,因此成本高,風險大,產量低。
  高溫烘焙,采用70-80℃左右的溫度,將小青柑烘焙至干燥,后期存放變化很小,但價格較低。
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  低溫烘焙,采用45℃左右的溫度,將小青柑烘焙至干燥。口感更好,提香適當,兼以保持了活性,為后期轉化保留了空間。半生曬,日曬和低溫烘焙結合,一方面降低了天氣變化的風險,同時也保持了茶葉和果皮的活性,茶葉于柑皮的融合度也非常好。后期轉變空間也比較大,價格適中。
  六、小青柑的好處。理氣調中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯(實美柑普茶);與普洱茶結合,無論是表還是內涵,均混然天成,堪稱一絕。其保健功效,自然兼有兩者的好處:具有健脾養胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。
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  七、小青柑表面產生的白霜是什么?小青柑表皮可能會產生有一層白霜附著的現象,這并不是霉斑,而是柑油的結晶,而只有揮發油含量高的柑果在特定的情況下才能析出柑油晶,與柿餅、話梅等果實類形成白霜的機理相似,是一種含糖物質,這層白霜養生之效與柿霜相類,同樣是以白色入肺經,能夠滋潤肺部。
  八、小青柑的沖泡方法。整顆沖泡:將小青柑外包裝撕開,直接將整個小青柑放入蓋碗或壺中,掀開蓋皮,注入沸水,淋于普洱茶上。九孔沖泡:戳幾個眼,注入沸水沖泡。我的經驗是捏一個縫就行了,這樣不容易讓茶針傷到手,而且方便碎皮沖泡;把小青柑掰碎了,注入沸水沖泡。煮:整顆小青柑放到大的煮茶壺里煮著喝,茶水倒出來一半就添水。這樣反復添水直至味道轉淡。
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  九、小青柑的存儲。密封,避光,防潮。陳皮與普洱熟茶都有越陳越香的特性,小青柑陳放三年就成為了陳皮,柑皮的清爽果香與茶葉的醇厚陳香會隨著時間的推移而發生轉化,養生功效和獨特風味也會隨著時間的推移與日俱增。
責編:水方子
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