生茶和熟茶的區別

? ? ? ? 普洱茶有生熟之分,很多人會顧名思義地認為,生茶經過自然的存放,就會變為熟茶,而實際上卻不是這樣的。那你了解普洱生茶與熟茶之分么?
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  一、普洱生茶與熟茶的定義
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  普洱茶的大體制作工序是這樣的:鮮采茶葉經殺青、掇捻、干燥后,即成毛青(滇青),此時的茶韻濃烈霸道,一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同,普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系(也有互相拼配的半生熟茶。) ? ??
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  熟茶:是指毛茶經過“渥堆”這項工序,通過濕熟作用,以人工方式速成發酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物質,減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝,而發展出的技術,云南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究,在1985年還獲得云南省科技進步三等獎。 ? ??生茶和熟茶的區別
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  生茶:生茶是指毛茶不經過“渥堆”,而完全依自然轉化而成,這是歷史上的傳統制法。自然轉熟的進程相當緩慢,視保存環境條件,至少需要近十年以上,時間越長,茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發醇和穩健,但韻致活潑生動,這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。 ??生茶和熟茶的區別
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  二、普洱生茶和熟茶的區別
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  熟茶:常見的有叫熟餅、磚、沱
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  生茶:常見的有叫生餅、磚、沱或青餅
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  2、外觀
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  熟茶:茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味。 ? ?生茶和熟茶的區別
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  生茶:茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,白色為芽頭。
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  3、制作工藝
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  熟茶:云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,經過人工渥堆發酵工藝處理,再經過篩選、分級后制成的各類散茶和緊壓茶
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  生茶:云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,經篩選、分級后直接制成的各類散茶和緊壓茶
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  4、顏色
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  熟茶:棕、褐色,重度發酵則會有些發黑,茶芽呈金黃色或暗金黃色
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  生茶:青綠、暗綠或黃綠,茶芽發白顯毫 ? ?生茶和熟茶的區別
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  5、茶性
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  熟茶:溫性生茶:微寒
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  6、湯色
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  熟茶:栗紅色或暗紅色,微透亮。有不少茶友根據這個把熟茶誤叫為紅茶
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  生茶:青黃色或金黃色,較透亮。
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  7、口感
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  熟茶:基本無苦澀感,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然。新茶有堆味,略帶水味。
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  生茶:口感強烈,茶氣足,茶湯清香,苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘,澀能生津,如果一直有苦澀在口中散不了,那此茶品質肯定不行或根本不是普洱茶。
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  8、葉底
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  熟茶:渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
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  生茶:新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,有條有形,展開仍保持整葉狀的為好茶(當然不是主要依據,根據茶葉產地、種類不同而定)。 ? ??生茶和熟茶的區別
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  9、主要功效
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  熟茶:具有顯著的減肥效果!熟普經過輕度發酵,具有大量有益人體的菌種,并且茶性溫和,曖胃,養胃。用中醫理論來說,熟普基本是偏溫性的,是最適合女性飲用的茶葉了。
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  生茶:具有顯著的減肥效果!生普普茶氣比較濃郁,茶多酚的含量很高,是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦,有一種蕩滌身心的清澈感,對血管的疏理也比較明顯。
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  10、如何選擇
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  熟茶:熟普具有溫和的茶性,可以暖胃,茶水呈紅色,柔順,醇香濃郁,基本無苦澀,晚上喝也不會睡不著。
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  生茶:生茶茶性較烈,刺激。生茶可清熱去火,適合夏天喝。而且長期收藏具有時間越長,品質越佳的特點。
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  有人喜歡生茶的清香和勁道,有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑,具體的選擇還要看個人的喜好,畢竟喝茶是一件非常個性化的事情,而且喝茶本是享受,如果在享受之前先要聽別人說三道四,顯得無趣了
責編:茶藝道
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