云元谷每日熟茶丨再談熟茶的回甘

  熟茶也會回甘,與生茶的回甘相似,但區別比較明顯。
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  熟茶的回甘要快,一般的回甘是苦味化開后的甜,熟茶的回甘是苦味的感受大大減輕,很快呈現了甜味,即熟茶的回甘是苦味不顯的回甘。
  在渥堆發酵中,茶多酚類物質被大量轉化降解,消耗,苦澀大幅度降低,只有一些殘留的多酚類物質,品飲熟茶時,苦味較輕,苦味化得很快,回甘馬上可以感受。實際效果等同于生茶在良好倉儲很多年的時候,回甘體驗不斷提前,甚至最終產生瞬間回甘的現象,就是這個道理。
  熟茶的回甘感持續時間要長,熟茶的回甘與熟茶的甜味是交替進行、伴隨發生的。渥堆發酵以后,纖維素、半纖維素、果膠類物質被分解,小分子化,生成甜潤的物質,以單糖、寡糖為主。這些物質直接呈現甜味,與熟茶的回甘配合,品飲過程中難以分辨二者的區別,導致似乎全程回甘,其實是一種錯覺。
  早期由于發酵技術掌控的原因,發酵度偏輕的熟茶酸澀感較強,苦味偏重,難以歸入我們所說熟茶的回甘;隨著發酵技術的不斷提升,輕發酵熟茶的品質得到了很大的提高!『云元谷』一直在努力,用匠心的精神打造茶品,2014-2018,我們準備了4年的時間打造一款不忘初心的產品——大發酵·無極!用4年見證她的成長,時間已經證明了一切;
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  『云元谷』標桿之作,輕發酵代表產品:無極
  7成成熟度發酵的『無極』葉底活性好,柔韌性佳,回甘極強;比起重度、適度發酵,轉化空間更大,越陳越香,這主要依托于內質,內質豐富被轉化的茶后轉化空間越大,正因為布朗料的內質豐富它在未來被充分發酵的空間就越大,布朗茶區原料熟剛發出來就很厚,其轉化空間遠遠大于其他茶區茶品。
  另外,原料內含物要豐富,不然寡淡,發酵出來的熟茶雖醇,但回甘無從談起!
責編:吉星坦羅
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