澀味是普洱茶的終極救贖?

  確實沒人歡迎苦澀!我們總用苦澀比喻生活上種種不快,用青澀形容懵懂的年少時光,我們幾乎視苦澀為人生的背光面,總想去之而后快。但是陰影的存在是因為有了光,除味覺感受上的不愉快,澀味真的就毫無價值嗎?
  事實上,完全異于人們日常的直觀感受,在普洱茶的世界里,澀味在“越陳越香”這個特性上扮演關鍵性的角色。很多新的生茶,不管香氣和甜度多高多好,澀味通常也是相對難以忽視的,但對初嘗普洱茶的人,這澀味往往成為絆腳石,讓對普洱茶的向往因而止步,錯失了探索普洱茶豐富世界的機會。
?
  我們來認識「澀味」,這個普洱茶的關鍵要素。
  普洱茶中的澀味主要來自茶多酚,又稱茶鞣或茶單寧,不僅是形成普洱茶色香味的主要成份,也是普洱茶因此具備保健功能的重要原因,茶湯中的多種酚類物質會和口水中的蛋白質產生聚合作用,刺激神經末梢產生收斂感,造成「澀」的感覺,這并不是一種味道,而是一種感覺。
?
  茶多酚在普洱茶中扮演兩個角色,首先,多酚產生的澀味與苦味共同建構了味覺的骨架,支撐普洱茶其他的味道,形成有深度而且立體的味覺體驗。如果一款普洱茶只有單純的香甜,背后沒有澀味,通常讓人覺得軟弱無力而且單調。
  除了味覺上的重要性,茶多酚也是普洱茶越陳越香的基石,它在儲藏過程中緩慢而自然的氧化,使湯色逐漸變深,更讓普洱茶在時間的醖釀下陳化出令人神馳的陳年韻味。經陳年后口感越來越好的普洱茶必定含有較多的茶多酚,因此在新茶的階段,即使澀味多一點,未必全然是缺點,因為新茶的口感意義是建立在未來的潛力之上。
?
  澀味在普洱茶中濃淡不同,也形成不同風格,甚至成為辨別一款生茶好壞的重要因素:茶多酚少的生茶年輕時柔和清甜易入口,但兩叄年后就容易變得寡淡無味;茶多酚多的新茶入口則豐富飽滿,經存放后將變得緊密堅實,并且醇厚爽滑。除了口感的輕重外,澀味更講究質感的細致表現,不能粗糙咬口,不是所有的澀味都會因為時間而變得柔順:太嫩的芽葉、較低地海拔、污染或劣質的茶葉,轉化的潛力都是有限的。
  一山一味,不同產區的普洱茶也有不同風格的澀感;來自易武產區的生茶有細致的茶湯質感,而布朗山的生茶更為結實,至于來自勐宋茶山的生茶,和前兩者比起來,澀感則顯得較粗放。
?
  好的澀味就像充滿個性與才情的青少年,將敏感與細膩埋藏在桀驁地頭角崢嶸里。對茶,尤其是普洱茶而言,真正的救贖,并不是去除所有的不快,而是將澀味轉化成新生的力量。
責編:吉星坦羅
普洱茶品牌推薦
?

北京pk10计划 精准一肖3码 河南快赢481和值走势图 聚宝盆pk10计划软件下载 天天捕鱼达人攻略 3d组三号码和值跨度速查表 扑克二八杠怎么玩 北京pk赛车计划 橄榄球比赛视频大全集 快乐扑克3开奖走势图 二人麻将规则讲解 河北时时平台下载 海南飞鱼体彩手机版 欢乐麻将游戏下载 山东时时怎么中奖 飞艇为什么输的人多 股票分析师招聘