【品鑒會】頭頂大雪山,腳踩瀾滄江

2019年5月8日

昆明午后溫度28℃

濕度25%

  這個初夏,久不降雨,旱情嚴重,天氣炎熱而干燥,連春城昆明也表現出了如火般的熱情。夏日里最清涼的時光,不是在樹蔭下納涼,而是在室內靜心喝茶。

  (品鑒會前準備)

  今天是“63方程式”第126期品鑒會,我們今天要品鑒的是兩款熟茶:一生一熟。

  6次出水

  6次出水,熟茶湯色紅亮,湯色從頭至尾都比較均勻,浸出總體比較穩定。入口,茶湯甜潤度較高,香氣令人愉悅,陳香混合了堅果香和巧克力香。今是一款滋味豐富,發酵工藝成熟的熟茶。

  生茶的湯色,從金黃轉淡黃,從第5泡開始,茶湯顏色稍微轉淡,但茶的香氣比較濃郁,花香融合了蜜香,入口略澀,但回甘生津比較好,茶韻足。

  3次開湯

  “533”3次開湯,熟茶的湯色紅濃明亮、滋味濃郁飽滿,厚度、滑度和甜度都很好。有人一邊喝一邊說,這款熟茶的名字應該叫“完美”。

  生茶的湯色,第一次開湯到第三次開湯由濃轉淡,茶湯滋味飽滿,有苦澀味,但回甘生津較快且持久,余味悠長。

  答案揭曉

  今天的考題是猜產區,難度系數不低。今天的茶給人一種既熟悉又陌生的感覺,有人猜是勐海茶區,也有人猜是臨滄產區的。大家在茶產區問題上無法達成一致,但是大家一致認為今天的兩款茶都是好茶

  最后,主考官公布答案:我們今天品鑒的是六大茶山19.16手工山頭茶之邦東,一生一熟。19代表的是19年壓制,16代表的是16年的原料。我們仔細觀察了這兩餅茶的外觀,雖然兩餅茶都是357克,但是生茶的茶餅明顯要比熟茶厚一些。這是因為生茶的條索比較粗大,手工石磨壓制則會較“泡”(pāo)一些。

  生茶的條索比較粗大手工石磨壓制則會較“泡”(pāo)一些

  干貨分享

  邦東位于臨滄茶區,茶界有人把邦東形象地比喻為“頭頂大雪山,腳踩瀾滄江”,由此可見其優越的地理位置。著名的昔歸茶就在邦東境內,這里除了有名寨,茶園也很有特點,去過邦東古茶園的人一定都見過邦東古茶園里遍布的大巖石。因此也有人說在邦東茶里可以喝到“巖韻”。關于邦東茶的“巖韻”,不同的人有不同的看法,簡單的概括就,就是邦東茶區獨特的地理環境帶來的茶湯豐富度、飽滿度以及特別的香氣。

邦東生茶

邦東熟茶

  出了名寨和巖韻,邦東也有豐富的茶葉資源,陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》收錄了邦東大葉茶:

  邦東大葉茶[BangdongDayecha)亦稱“邦東黑大”。茶樹有性系品種。喬木型,大葉類,晚生種。原產云南臨滄邦東鄉曼崗村。植株高大,自然生長樹高9.3米.樹幅7.8米,樹姿半張。葉特大,葉形橢圓,葉色深綠,葉面隆起。葉身平,葉質較軟。芽葉綠色,茸毛多,一芽三葉百芽重118.9克。花冠直徑2.8—3.7厘米,花瓣6—7瓣,子房多毛,花柱3裂。果徑3.7—4.5厘米,種徑1.5—2.0厘米。產量較高。抗寒性弱。春茶一芽二葉,含氨基酸2.8%,茶多酚28.3%,兒茶素總量18.5,咖啡堿4.4%。(陳宗懋主編,中國茶葉大辭典,中國輕工業出版社,2000年12月第1版,第106頁)

  好的原料,好的工藝,認真的沖泡,就會得到一杯令人愉悅的茶。

  正常沖泡階段,我們先沖泡熟茶,前幾泡15秒出湯,后幾泡再逐漸加時間。細細品味,茶的甜度、潤度、滑度,厚度都達到了很好的狀態。現場有不少小伙伴表白“這就是我要的熟茶”。

  生茶的沖泡,我們也調整了時間,前幾泡15秒出湯,茶湯的澀度降低,香甜度提高,韻味十足。幾杯生茶入喉,頓生清涼。

  炎炎夏日,我們邀您在一杯茶里,感受山水相逢!

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