如何從小白快速成為品茶高手?

  在文章的開始做一個定義:我們這篇文章所說的品茶高手,主要以普洱茶為主,大致能喝出一款茶的產區、年份、好壞、并能對這款茶的特點進行完整描述。如果你持有“茶無貴賤,適口為珍”的觀點,那這篇文章對你來說可能是篇假文章。

  Step1.建立正確的品飲觀

  第一步:建立正確的品飲觀。不迷信價格,不迷信熱門產區,不迷信大師。回到茶本身,忘記所有,認真地去描述一款茶的外形,去感受一款茶的香氣、口感以及它與你身體的互動。認真的喝一款茶,就像和你的初戀情人約會一樣投入。

  Step2.多喝,喝到你身體和口腔有記憶

  第二步:多喝,喝到你口腔和身體有記憶。建立自己的品茶數據庫,關鍵是自己喝到的,而不是別人告訴你的經驗。

  Step3.有意識的重復訓練

  第三步:有意識的重復訓練。高手,不是天生的,與先天的敏銳相比,后天的訓練或許還更重要。具體怎么訓練呢?這一點,我們有成功經驗可以分享。

  2014年10月,茶業復興六大茶山聯合成立了六大茶山品質分析研究中心,至今,每個周三的品鑒會,我們已經進行了超過200場,對超過400款茶品進行了認真品鑒。2016年11月,“63方程式”面世,這是一個有固定程序的盲評模式。經過重復訓練,六大茶山品鑒小組成員們現在盲評一款茶的正確率越來越高,對茶品的產區、年份和倉儲的評價都越來越靠譜。

  這是一場很嚴肅的品鑒會,有主考官、有答題者、有作為“考卷”的茶樣。那么,如何準備這樣一場品鑒會呢?

  Step1.先看圖

  Step2.看下文

  首先,你需要一個干凈、整潔、明亮的地方,禁煙。參與品鑒會之前不要吃太重口味太刺激的食物,切忌噴香水。甚至,有香氣的護手霜、衣物柔順劑上的香味也會對品鑒會形成干擾。

  每一次審評的茶不宜多,1-2款為佳,主考官設定考查內容。如果你拿到的是一款披著古樹茶外衣的臺地茶、打著冰島茶旗號的不知道什么茶、或者是2014年才生產的“中期茶”等等,那這個測試就是無效的。首先,也是最重要的,主考官拿到的茶樣與其設計的考題,一定要相符,如果拿到的是一個“假”茶樣的話,那你們的測試也可能是個“假測試”。

  在茶會開始之前,你需要準備以下器具:

  蓋碗、公道杯、品茗杯、茶荷、審評杯、計時器、天平、茶針、溫度計、溫濕度計、一張紙(表格)、一支筆

  最重要的是,要有專注和認真的態度,下面是執行的程序和要點。

  主考官事先撬好茶樣,茶樣是定量的,沖泡時間固定。在“63方程式”中,6次出水階段你需要準備1個蓋碗,6個公道杯。干茶投茶量是8克,醒茶10秒,余下6次出湯每次浸泡20秒,需要有專門的計時器準確計時。6次沖泡完成之后,參與品鑒的茶友依次聞茶香、觀茶湯、品滋味,你需要記錄這款茶每一泡的變化,所以,你需要紙和筆。準備6個公道杯的好處在于,你可以很直觀的看到茶湯在每一次沖泡過程中顏色的變化。

  3次審評杯開湯,每款茶5克,茶葉浸泡時間是5分鐘、3分鐘、3分鐘。在這一過程,你可以把一款茶從濃喝到淡,感受它的層次變化。湯色、口感、香氣,葉底的變化,你也需要一一記錄。

  在6次沖泡和3次開湯的過程中,你可以感受到一款茶的層次變化。在這兩個過程中,茶友們盡量不要交流,避免互相干擾,每個人專注記錄自己的品飲感受。如果你不知道專業的審評詞匯也沒關系,可以按照你自己的感受天馬行空的記錄。

  當茶友們完成品鑒記錄之后,主考官安排茶友們坐下來交流討論。由主考官主持發言,每個人輪流表達自己對喝這款茶的感受,并認真回答主考官之前設定的提問。在茶友們回答完問題之后,主考官給出正確答案。

  在這樣的品鑒會中,重復、總結、強化認知是關鍵。整個過程下來,你的記憶、推理、感知都被調動起來。即便是不能成為一個品茶大師,你也會成為一個集觀察力、感受力和表達能力為一身的高手。只要你抱著學習的態度,邊喝、邊記、邊學,日拱一卒,就可以進步不舍。

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