在這里讀懂下關沱茶(五)

  “普洱茶小白”知識點一

  下關特有的“高原倉”有哪些優勢?

  高原倉,顧名思義,是指高原地區的茶倉,這里更具體的是指云南高原的普洱茶倉。

  下關沱茶集團技術中心在多年綜合研究的基礎上,以北回歸線為基準,把北緯23.5度以南的區域劃分為南部高原倉,北緯25度以北的區域劃分為北部高原倉,介于北回歸線和北緯25度之間的區域則成為中部高原倉。南部高原倉因為總體環境相對濕熱,所以茶葉陳化速度相對較快,但陳化后的香氣可能會相對不夠高揚;北部高原倉因為總體環境相對干燥,所以茶葉陳化速度相對較慢,但陳化后的香氣可能會相對高揚;中部高原倉則在速度與香氣方面大體介于兩者之間。

  大理倉,是典型的北部“高原倉”。大理擁有得天獨厚的氣候優勢,其氣溫較高、濕度低,但空氣清新且流動大,因此來自全省各地的普洱茶原料運載到大理數月后,從毛茶外形開始發生較明顯的變化。與西雙版納、普洱等地“海拔較低,溫度高,濕度大,空氣流速小”等地理氣候特征不同,大理區域性環境造就了下關沱茶產品獨特而著名的“下關香”、“下關味”等經典品質特征,這是云南普洱茶(曬青)原料,在大理區域性“獨特”高原季風氣候條件下所形成的獨特變化,形成了大理“高原倉”的明顯優勢。

  大理“高原倉”陳儲的普洱茶,香氣高而純凈,獨特爽朗,滋味濃厚,茶氣十足。下關沱茶普洱茶倉庫面積達4萬多平方米,設施完備,規范清潔,處于行業領先。

  “普洱茶小白”知識點二

  普洱茶的古樹茶、老樹茶大樹茶、臺地茶怎么理解?

  普洱茶的古樹茶、老樹茶、大樹茶、臺地茶至今沒有一個完全為大家所公認的標準,而且也很難判定每一棵茶樹的實際年齡,因此不同的廠家可能會有不同的認識和標準。下關沱茶集團公司生產的產品當中,一般把大約100到200年左右樹齡的稱作大樹茶;大約200到300年左右樹齡的稱為老樹茶;大約300年以上樹齡的稱為古樹茶;臺地茶則通常指等高密植的標準茶園的茶葉。

  雖然在過去若干年市場中形成了這些說法,但我們建議大家科學理性看待,而不要盲目跟風。樹齡只是影響茶葉品質的眾多因素中的一個因素,包括緯度、海拔、土壤、山形、地勢、陽光、雨水、溫度、積溫、云霧以及生態環境等在內的立地條件,都對茶葉綜合品質的形成產生影響。所以,判定茶葉的綜合品質,還是回到通常為大家所公認的外形內質綜合評價體系上來,而不是唯概念是從。

  “普洱茶小白”知識點三

  純料茶比拼配茶更好嗎?

  這個問題,體現的目前較為常見的一個誤區。以拼配技術生產的茶就叫做拼配茶,以純料加工成品的茶就叫做純料茶。這兩種不同加工方式的茶各有特點。

  所謂拼配,通常是指采用不同產地、不同存儲時間、不同篩號或級別、不同品質特征的茶葉按照配方進行混合加工,這樣能揚長避短、高低平衡,形成特定的品質風格,同時有助于保證產品穩定性。從原料組成看,拼配茶通常采用的是多種原料。

  所謂純料,通常是指采用小區域范圍內的茶葉原料甚至是某一棵樹或幾棵樹生產的茶葉原料。我們不難看出,純料強調的小區域原料甚至是單株,強調的是呈現這類原料的相對個性化風格。所謂“純料”,也只是一個相對的概念,因為很難界定什么叫做絕對的“純料”。從這個詞語所指向的大體意思,更準確的應該叫做“單一原料”。

  實際上,拼配技術,不僅僅應用于普洱茶,而是全球茶葉生產中普遍采用的一項重要技術。同時,拼配也不僅僅是廣泛應用于茶葉的一項技術,而是在許多食品生產加工中都被廣泛應用的一項技術,只不過在不同的食品門類,其名稱可能略有不同,比如白酒生產加工中的類似技術被稱做“勾兌”。

  “普洱茶小白”知識點四

  柑普茶,或者將食用玫瑰等配料與普洱茶一起壓制的茶是不是屬于普洱茶?

  從茶葉分類上,這類茶屬于再加工茶中的調味茶。

  “普洱茶小白”知識點五

  茶葉成品生產日期和原料存儲時間有什么異同?

  根據GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中規定,生產日期是指“食品成為最終產品的日期”,與產品原料毛茶采摘、收購及存儲時間沒有關系。也即,如果我們同一天分別用當年原料、3年原料和10年原料壓制三款茶品,那么這三款產品標注的生產日期必須是一致的。

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