【茶事】剛剛,老洪說出了古樹純料與拼配之間的秘密!

  初入茶界,對于普洱茶的拼配一直都很好奇,到底是怎樣的茶是拼配茶?是古樹純料好還是拼配茶好?心生疑問,直到遇到洪幫主……

  什么是普洱茶拼配?

  關于拼配,不同茶品種類對純料要求不同,在臺灣,純料必須為扦插無形繁殖、同一品種,在同一產區相對接近海拔、同一季節、一日內約四小時內采摘,同一制茶師傅在相同制程完成。(聽說不同的師傅炒出來的茶也會有所不同)

  而普洱茶因為多為群體種(多變異的品種),茶區范圍區域廣,制程較不統一規范,所以沒有專門的規范要求。因為所謂的普洱茶拼配,大概就是“不同茶區,不同年份,不同季節,不同制程”中只要符合以上一種狀況就算是拼配茶了。

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  傳統普洱茶的拼配

  季節拼配(春雨秋):春茶拼配秋茶是為了增加口感,降低成本與量產;拼入雨水茶是為了降低成本和量產。

  臺地古樹拼配:降低成本與量產、量產需求、增加口感、穩定批次品質。

  級數拼配(蓋面、包心):降低成本與增加美觀。

  年份拼配:穩定品質、增加口感、量產。

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  現代普洱茶的拼配

  因為氣候、地質、采摘等因素影響,現代純料在質、香、韻等都有其缺憾,難出現相對完美。相同拼配概念,現代拼配旨在提升茶質與口感,而不為降低成本與量產。以致在拼配時,以互補口感上的不足、增加香氣、韻底為主,而不出現沖突狀況(薄、鎖、雜、酸),與傳統拼配相當有差異。

  以上兩種拼配茶就是能夠揚長避短,充分的發揮茶性,茶湯滋味較豐富,變化多。所以也會有人說在茶中喝出了大千世界。但不是所有都是完美的,有好的一面也就會有另一面,拼配茶所需要前期大量的拼配,才能出來不錯的茶品。制作工藝技術要求高,必須是具備豐富經驗的拼配師,才可以制作出幾近完美的制作。

  是古樹純料好還是拼配茶好?

  這里我所說的茶都是以品質好的茶作為前提,因為品質不好的茶就算是古樹純料還是拼配茶都不可能會是好茶

  常有茶友說,古樹純料是現在好喝,拼配茶是后期存放后好喝。這是真的嗎?這里的答案是不一定。古樹純料和拼配茶的好壞,很多時候受外界因素的變化而變化。

  如果普洱茶的原料僅僅只是分為純料和拼配料,那么純料就是相對的,古樹茶純料在口感上就有絕對的優勢,味道較為醇厚,成本較高,但是可以體驗每一個山頭特有的滋味,一喝便知是哪個產自哪個山頭。純料的特點就是必須是古樹,來自統一產區,同一棵樹,同一級別古樹純料才行。所以價格都不簡單哦。

  拼配茶在口感上講究不同產區的茶葉拼配在一起,產生的香氣口感上的多變性,增加口感滑度及陳味,拼配也可以穩定茶葉的品質,提高茶葉口感,能后激發茶葉中的潛在因子等。

  其實對普洱茶來說,純料是相對的,拼配時絕對的。

  品評茶的優劣,必須基于具體的茶品進行品評,而不能依靠一個理論和概念。畢竟,茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好,性價比高不高,而不是單純的理論和寫學術文章。

  普洱茶因為是后發酵茶,所以做工中正,茶質內涵豐富是選購普洱茶最主要考慮的因素。在選茶時,符合制程的工藝是最基礎的條件,在高端的茶青,如果只做工藝不合規,是很難實現后期的良好陳化。有一些茶,當年喝很清爽適口,也不一定后期代表會好喝。

  總結的說,“古樹純料”、“拼配茶”只是做茶時選料的理念和制作方法,雖然影響了茶品的風格特征,但是茶的品質并不會因為是“古樹純料”而好,是“拼配茶”就不好就定論。

  洪普號始終認為,“茶即食物,重在食材”好的原料是一切的基礎,那優秀的制茶工藝就能將茶葉最原始的味道綻放出來,懷著對茶葉的敬畏之心制出來的茶葉才是好茶葉。

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