蘭溪毛峰的制作工藝

  蘭溪毛峰產于浙江省蘭溪市的下陳、新宅、蟠山等地,是浙江的主要名茶之一。蘭溪毛峰制作工藝分:攤放,輕微萎凋,高溫殺青,搓搡成條,攤涼,干燥等。下面我們來了解下吧!
蘭溪毛峰的制作工藝
  蘭溪毛峰制作工藝
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  1、鮮葉采摘攤放:
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  清明前后,采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉,經6—12小時攤青,至葉面失去光澤,聞有芳香。
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  2、殺青搓揉:
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  在斜鍋或平鍋中殺青,投葉量500—750克,要求高溫、少量、勤炒快推,當水氣蒸騰時,一人從旁扇風,驅散水氣,防止悶黃。殺青近適度時,兩手相對,五指微分,輕輕搓揉,至基本成條后出鍋、攤涼。若成條欠佳,可在出鍋攤涼后輕揉。
蘭溪毛峰的制作工藝
  3、初烘:
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  在烘籠或烘干機中進行,溫度90--110℃,每籠烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙,簿攤勤翻,烘至稍有觸手感時時即可下烘,并及時攤涼回潮。
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  4、提毫:
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  初烘葉攤涼半小時后,再投入鍋中,兩手相對搓揉提毫。溫度先高后低(90--60℃),手勢先輕再重后輕,炒到蘭溪毛峰基本定型,有小茸球出現,有明顯觸手感,約八成干時起鍋攤涼。
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  5、復烘(足干):
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  2至3籠初烘葉并一籠,溫度先高后低(80—60℃),烘至折梗即斷、手捻蘭溪毛峰能成粉末為適度。蘭溪毛峰足干后,簸去碎末,冷卻至室溫,再裝袋(箱)貯藏或出售。
蘭溪毛峰的制作工藝
  蘭溪毛峰“茶香氣鮮靈,滋味醇厚,甘美怡神,清雅可口”,為綠茶中之佳品,載入《中國名茶》,馳譽中外,成了中國名茶新秀。
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  蘭溪毛峰品質特征
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  蘭溪毛峰產于浙江省蘭溪市的下陳、新宅、蟠山等地,是浙江的主要名茶之一。
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  蘭溪毛峰外形肥壯扁形成條,銀毫遍布全葉,色澤黃綠透翠,葉底綠中呈黃,沏泡后即還其茶芽之原形,湯色碧綠如茵,清沏甘爽明亮,旗槍交錯杯中,香氣芬芳撲鼻,清高幽遠鮮爽,品茗滋味醇和,飲后有回甜,香流齒頰間,清妙不可言。
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  “蘭溪毛峰”茶香氣鮮靈,滋味醇厚,甘美怡神,清雅可口,為綠茶中之佳品,載入《中國名茶》,馳譽中外,成了中國名茶新秀。
蘭溪毛峰的制作工藝
  蘭溪毛峰儲存方法
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  1.塑料袋、鋁箔袋貯存法
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  茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,然后置于食品袋內,裝入茶后,將袋中空氣盡量擠出,封口即成。最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味,有封口且為裝食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
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  2.金屬罐裝貯存法
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  選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐裝蘭溪毛峰。
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  如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置于罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,去除異味。
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  不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩蘭溪毛峰陳化、劣變的速度。
蘭溪毛峰的制作工藝
  3.低溫貯存法
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  蘭溪毛峰裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,將綠茶貯存的環境保持在5攝氏度以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存綠茶。
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  使用此法應注意:
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  貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5攝氏度最經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損綠茶茶葉的品質。
責編:木坤小寶
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