茶之美,清而不妖,素而不淡

  一片茶葉,無花之艷,無酒之烈,憑什么得到那么多人的歡喜和眷戀?
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  茶名美,雅如詩
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  茶的名字,或是品種、產地一目了然;或是把形狀特征描繪得生動形象;或是蘊含了動人的傳說。念一聲茶名,倒像是讀了一句詩。
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  比如碧螺春就藏著一個哀傷的故事。傳說在很早以前,有一位勤勞善良的碧螺姑娘,她的元氣凝聚在茶葉上,救活了瀕死的戀人,自己卻香消玉殞。
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  姑娘死后被埋在洞庭山上,從此山上的茶樹越長越旺,品質格外優良。為了紀念碧螺姑娘,鄉親們便把這種名貴的茶葉,取名為“碧螺春”。
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  賞析茶名之美,實際上是賞析中國傳統文化之美。從中不僅可以感受到茶文化,還可以看出茶人的藝術底蘊。

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  茶形美,浩如海
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  綠茶一般是由細嫩的芽茶精制而成,外形清麗。細分下來,光扁平直的、細緊圓直的、緊結如螺的、彎秀似眉的、芽壯成朵的、單芽扁平的、圓如珍珠的、片狀略卷的、細緊彎曲的、以及卷曲成環的,姿容各異,秀麗雅致。
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  烏龍茶就比較“粗枝大葉”了,因為原料一般要用到長出駐芽后的一芽二、三開片。但在茶人眼中,烏龍茶也有烏龍茶之美。例如安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說;武夷巖茶則有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
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  對于茶葉的外形美,審評師的專業術語有顯毫、勻齊、細嫩、緊秀、緊結、渾圓、圓結、挺秀等。文士茶人們更是妙筆生花,宋代蘇軾把龍鳳團茶比作“天上小團月”;清代乾隆把芽茶形容為“潤心蓮”,并說“眼想青芽鼻想香”,足見其豐富想象力。
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  茶色美,燦如霞
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  茶葉的色澤給人一種質量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面,在茶藝中主要是鑒賞的湯色之美。不同的茶類應具有不同的標準湯色。在茶葉評審中常用的術語有“清澈”,表示湯色鮮明而有活力;“鮮明”,表示湯色明亮略有光澤;“明亮”,表示茶湯清凈透明;“乳凝”,表示茶湯冷卻后出現的乳狀渾濁現象;“渾濁”,表示茶湯中有大量懸浮物,透明度差,是劣質茶的表現。
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  對于具體色澤按審評專業術語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等。
  茶香美,幽如蘭
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  茶的香氣,有的甜潤馥郁,有的清幽淡雅,有的高爽持久,有的鮮靈沁心。古代文人偏愛用蘭花之香來比喻茶香:李德裕描寫茶香為:“松花飄鼎泛,蘭氣入甌輕”;王禹珃稱茶香曰:“香襲芝蘭關竅氣”;范仲淹稱贊茶香曰:“斗茶香兮薄蘭芷”。
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  茶香特別的一點是會隨著溫度的變化而變化。茶葉中上百種芳香物質,脾氣不同,性質各異,有的在高溫下才揮發,有的在較低的溫度即可揮發。
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  所以聞茶香一是聞干茶的香氣,二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香,三是要聞茶香的持久性,這樣才能全面地感受到茶香之美。
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  茶味美,怡如玉
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  茶有百味,其中主要有“苦、澀、甘、鮮、活”。苦指茶湯入口,舌根感到類似奎寧的一種不適味道;澀指茶湯入口不適的麻舌之感;甘指茶湯入口回味甜美;鮮指茶湯的滋味清爽宜人;活指品茶時人感到舒適、美妙、有活力的心理感受。
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  品鑒茶的天然之味主要靠舌頭,因為味蕾在舌頭的各部位分布不均,一般來說,舌尖對咸味敏感,舌面對甜味敏感,舌側對酸澀敏感,舌根對苦味敏感。所以品茗時應小口細品,讓茶湯在口腔內緩緩流動,使茶湯與舌頭各部分的味蕾充分接觸,以便精細而準確地判斷茶味。
  茶如人生,亦有百味。蘇軾擬人化地把茶稱為葉嘉先生并寫了《葉嘉傳》。在其中,他借皇帝之口說:“葉嘉真清白之士也,其氣飄然若浮云。”“吾始見嘉,未甚好焉,久味之,殊令人愛。”
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  茶之美,清而不妖,素而不淡。以草木之身,撩動著人們的心弦。它的名,它的形,它的色,它的味,它的香,如隨時激蕩起的漣漪,蕩漾在人們的內心中。
責編:墨墨001
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